LE MÉTIER DE PRÉPARATEUR EN PRODUITS CARNES

DIPLOMES : CAP préparateur en produits carnés et BP boucher
Estampille de notre agrément sanitaire Notre laboratoire de formation en Boucherie vient d'obtenir l'Agrément Sanitaire Communautaire, gage de la qualité du travail qui y est effectué.

LE TRAVAIL

C'est un travail technique de coupe, découpe, désossage, parage, préparation et présentation d'un produit fini prêt à vendre au client.
Le boucher accueille ses clients, dialogue, analyse les besoins et les attentes, réalise les débits, donne des conseils culinaires. C'est un métier où les contacts humains comptent beaucoup.

LES EXIGENCES

Levé tôt, debout, et au froid.C'est un métier qui demande de la résistance physique et surtout de la propreté corporelle et une hygiène rigoureuse du matériel.
Il faut bien connaître les espèces animales travaillées (zootechnie) : boeufs, veaux, agneaux, porc.
Avec les problèmes actuels de "vache folle", la traçabilité (suivi de la viande du pré à l'étal) devient un travail capital.

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LE PLAN DE CARRIÈRE

Tout le long de sa carrière, en suivant la formation professionnelle continue,
on peut évoluer et changer d'activité.

OUVRIER Travail de découpage au laboratoire.
SECOND Supervise le travail au laboratoire et vend au magasin.
CHEF BOUCHER Réalise la vente au détail, gère les commandes extérieures, et s'occupe du personnel.
REPRISE ou CRÉATION D'UNE ENTREPRISE ARTISANALE Coordonne le travail, s'occupe des factures et des règlements. Réalise les embauches du personnel. Choisit les bêtes à acheter auprès des chevillards.

AUTRES PERSPECTIVES

Restauration de collectivité - Chaîne industrielle : de l'abattage à la barquette pré-emballée. Grande distribution.