LE MÉTIER DE CHARCUTIER TRAITEUR

DIPLOMES : CAP charcutier traiteur, MC traiteur et BP charcutier préparation traiteur

LE TRAVAIL

On trouve plusieurs métiers en un seul :

  • Travail de la viande : découpage, désossage, triage ...
  • Élaboration de charcuteries diverses : saucisses, saucissons, pâtés, ...
  • Travail des pâtes : pâtés en croûte, briochés, feuilletés, ...
  • Travail de cuisine : plats préparés, viandes garnies, poissons, desserts, ...
  • Fabrication traiteur importante : réceptions, banquets, lunchs, se développant de plus en plus !
  • Élaboration de buffets : plats, vaisselle, personnel de service, vins, décors

    LES EXIGENCES

    Propreté et hygiène sont la base nécessaire pour la fabrication de plats préparés.
    Puis le travail de qualité après une sélection de produits savoureux, accompagné de dextérité manuelle ne peut qu'apporter le succès.
    Une imagination créatrice et un brin de gourmandise sont nécessaires afin de se distinguer.
    Le goût du contact humain et l'amabilité feront le reste à la vente ....

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LE PLAN DE CARRIÈRE

Tout le long de sa carrière, en suivant la formation professionnelle continue, on peut évoluer et changer d'activité.

OUVRIER Prépare les plats et en assure la cuisson
CHEF CHARCUTIER Supervise le travail au laboratoire, gère les produits frais et les produits finis. Vend au magasin.
RESPONSABLE de FABRICATION Travaille dans une chaîne de transformation de produits : jambons, pâtés, terrines, abats, ....
REPRISE ou CRÉATION D'UNE ENTREPRISE ARTISANALE Doit s'occuper de la gestion, de la vente, des commandes et de la fabrication : le gérant ou patron touche à tout !

AUTRES PERSPECTIVES

Restauration de collectivité - Charcuterie industrielle - Fabrication en laboratoires de grandes surfaces - Représentant en produits ou en matériel professionnel - Rôtisseur ou Hors-d'Oeuvrier dans un grand restaurant - Formateur.