LE MÉTIER DE PÂTISSIER

DIPLOMES : CAP pâtissier, MC pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier,
CAP chocolatier-glacier en 1 an ,  BTM pâtissier

LE TRAVAIL

Comporte une partie nettoyage, entretien du matériel et des locaux et du stockage de denrées.
La production est très variée : petits gâteaux, pièces montées, entremets, petits fours, apéritifs sucrés et salés, glaces, entremets glacés, chocolats fantaisie, confiseries, fabrications traiteur, décors en sucre, décors en chocolat, .....
En résumé : pâtisserie - chocolaterie - confiserie - glacerie - traiteur.

LES EXIGENCES

La propreté et l'ordre sont nécessaires dans le travail minutieux, précis qu'exige une production de qualité. Le niveau culturel, le sens du goût et de l'esthétique seront des facteurs importants dans l'évolution de la carrière.
Le pâtissier doit être gourmand, gourmet,  mais surtout curieux et plein d'initiatives afin de pouvoir créer.
Le goût et l'odorat sont deux sens à développer impérativement !

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LE PLAN DE CARRIÈRE

Tout le long de sa carrière, en suivant la formation professionnelle continue, on peut évoluer et changer d'activité.

OUVRIER PERFECTIONNANT Réalise en partie les pâtes, les gâteaux et les cuit.
OUVRIER QUALIFIE Assure seul sa fabrication
OUVRIER HAUTEMENT QUALIFIE Coordonne le travail du laboratoire.
CHEF DE PARTIE Fait exécuter et contrôle la fabrication. Réalise les commandes de produits. Gère les stocks.
REPRISE ou CRÉATION D'UNE ENTREPRISE ARTISANALE Chef d'entreprise ou artisan assurant suivant la taille de la pâtisserie le travail de la fabrication à la gestion.

AUTRES PERSPECTIVES

Pâtissier en restaurant - Pâtissier traditionnel en grande distribution - Pâtisserie industrielle - Pâtissier en boulangerie - Pâtissier en collectivité - Travail à l'étranger.