METIER SERVEUR

LE TRAVAIL

Servir des clients à table constitue le geste élémentaire et noble de cette profession. Nettoyage, mise en place et dressage des couverts précèdent le temps fort du service.
Accueil, conseil, écoute, convivialité, maîtrise des techniques, initiative, organisation, discrétion sont les qualités qu'un professionnel du service doit posséder.
Tout cela doit s'accompagner d'une bonne mémoire et d'un esprit d'équipe. Le serveur physionomiste aura un atout professionnel supplémentaire. Le sens artistique sera bienvenu pour les décors de table et de menus.

LES EXIGENCES

C'est un métier qui demande de la résistance physique. Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L'activité est la plus forte quand les autres sont à table, en congés ou pour des fêtes.

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Tout le long de sa carrière, en suivant la formation professionnelle continue, on peut évoluer et changer d'activité.

COMMIS DE RESTAURANT	Participe à la mise en place de la salle et au dressage des couverts. Effectue la liaison entre la salle et la cuisine. Débarrasse et assure le service de table.
CHEF DE RANG	Assure la mise en place et le service des tables. Présente et sert les plats aux clients. Dirige les commis.
MAÎTRE D'HOTEL	Répartit le travail de la salle de restaurant. Accueille les clients, leur indique leur table, les conseille dans le choix de leur menu.
DIRECTEUR DE RESTAURANT	Dirige l'ensemble de la brigade de restaurant.
REPRISE ou CRÉATION D'UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION	Travail de chef d'entreprise : recrutement, gestion, facturation, ........
DIRECTEUR GÉNÉRAL D'UNE SOCIÉTÉ DE RESTAURATION	Gère les chaînes, les personnels de direction, prend les décisions financières, ...