CAP Boulanger
Le ou la titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié qui doit maîtriser la réalisation des produits de la boulangerie (différents pains, viennoiseries, produits de base de restauration boulangère, …). Le boulanger doit être capable de présenter et conseiller sa fabrication à son personnel et/ ou sa clientèle.
Objectifs et compétences visés
- Approvisionner : commander et réceptionner les marchandises ; stocker
- Produire : concevoir et organiser ; réaliser
- Conditionner et présenter : en magasin, en service différé
- Entretenir : les locaux, les équipements et les matériels
- Contrôler : qualité, hygiène
- Gérer le personnel, la production
- Vendre en magasin
Programme
- Français
- Mathématiques
- Histoire / géographie
- Anglais
- EPS
- Sciences appliquées (+ 1 heure en laboratoire)
- Sciences Physiques
- Prévention Santé Environnement
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Connaissance Entreprise
- Chef-d’oeuvre
- Accompagnement personnalisé
- Vie de classe
Sortie de formation
Le ou la titulaire du CAP Boulanger peut débuter dans la vie professionnelle en intégrant :
- une boulangerie artisanale,
- une industrie alimentaire,
- une chaîne de distribution
Le titulaire d’un CAP Boulanger pourra exercer le métier de boulanger ou de responsable de fabrication. Il peut également choisir de se mettre à son compte en ouvrant sa propre boulangerie.
Poursuite d’études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en Certificat de Spécialisation (CS) en boulangerie spécialisée,
pâtisserie boulangerie ou traiteur, un Brevet Professionnel (BP) Boulanger, un BAC PRO boulangerie.
Prérequis
Contrat d’apprentissage :
- jeunes âgés de 15 ans après la 3ème
- jeunes âgés de 16 à 30 ans sans condition
Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 2 ans – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel.
Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
Le laboratoire de boulangerie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 pôle dédié au façonnage des pâtes,
- 1 pôle pour les viennoiseries.
- 1 SAS dit « hygiène » fait partie de cette réhabilitation et engendre de nouveaux process qualité hygiène.
- 1 salle de lancement de cours est mise à disposition des apprenants.
Elle est multifonction (salle de démonstration, d’expositions pour les examens, caméra et écrans de projection). Elle est également équipée d’un certain nombre de matériels de préparation et de cuisson
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
CS Boulanger
Le ou la titulaire du certificat de spécialisation (CS) boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
Objectifs et compétences visés
- Approvisionner : commander et réceptionner les marchandises ; stocker
- Produire : concevoir et organiser ; réaliser
- Conditionner et présenter : en magasin, en service différé
- Entretenir : les locaux, les équipements et les matériels
- Contrôler : qualité, hygiène
- Gérer le personnel, la production
- Vendre en magasin
Programme
- Anglais
- Sciences appliquées
- Gestion
- Travaux pratique
- Technologie professionnelle
- Dossier professionnel
- Travail en autonomie
Sortie de formation
Le ou la titulaire du CS Boulangerie spécialisée peut débuter dans la vie professionnelle en intégrant:
- une boulangerie artisanale,
- une boulangerie-pâtisserie artisanale,
- une entreprise justifiant l’utilisation d’un fournil
Le titulaire d’un CS Boulangerie spécialisée pourra exercer le métier de boulanger ou de responsable de fabrication. Il peut également choisir de se mettre à son compte en ouvrant sa propre boulangerie.
Poursuite d’études
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en Mention Complémentaire Traiteur, en Brevet Professionnel (BP) Boulanger, en BAC PRO boulangerie
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un CAP Boulanger
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 1 an – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel.
Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
Le laboratoire de boulangerie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 pôle dédié au façonnage des pâtes,
- 1 pôle pour les viennoiseries.
- 1 SAS dit « hygiène » fait partie de cette réhabilitation et engendre de nouveaux process qualité hygiène.
- 1 salle de lancement de cours est mise à disposition des apprenants.
Elle est multifonction (salle de démonstration, d’expositions pour les examens, caméra et écrans de projection). Elle est également équipée d’un certain nombre de matériels de préparation et de cuisson.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
BP Boulanger
Le ou la titulaire du BP Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur. Il est amené à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits.
A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique, environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets.
Objectifs et compétences visés
- Approvisionner : commander et réceptionner les marchandises ; stocker
- Produire : concevoir et organiser ; réaliser
- Conditionner et présenter : en magasin, en service différé
- Entretenir : les locaux, les équipements et les matériels
- Contrôler : qualité, hygiène
- Gérer le personnel, la production
- Vendre en magasin
Programme
- Expression et connaissance du Monde dont français et Histoire / géographie
- Anglais
- Travaux pratique professionnels
- Technologie professionnelle
- Vente commercialisation
- Gestion / comptabilité
- Dossier professionnel
- Sciences appliquées
Sortie de formation
Le ou la titulaire du BP Boulanger peut débuter dans la vie professionnelle comme ouvrier qualifié dans :
- l’Artisanat,
- la Grande distribution,
- l’Agro-alimentaire
Il peut également choisir de se mettre à son compte en ouvrant sa propre boulangerie
Poursuite d’études
Ce BP débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en CS Boulanger ou CAP Pâtissier.
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un CAP Boulanger, d’un CAP Pâtisserie ou d’un Bac pro Boulanger-pâtissier
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 2 ans – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel.
Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
Le laboratoire de boulangerie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 pôle dédié au façonnage des pâtes,
- 1 pôle pour les viennoiseries.
- 1 SAS dit « hygiène » fait partie de cette réhabilitation et engendre de nouveaux process qualité hygiène.
- 1 salle de lancement de cours est mise à disposition des apprenants.
Elle est multifonction (salle de démonstration, d’expositions pour les examens, caméra et écrans de projection). Elle est également équipée d’un certain nombre de matériels de préparation et de cuisson.
L’espace pâtisserie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 laboratoire dédié à la chocolaterie,
- 1 laboratoire dédié à la pâtisserie
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie.
Il ou elle est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Il ou elle met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il ou elle suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Objectifs et compétences visés
- Assurer la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
- Mettre en œuvre les techniques et utiliser les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production
- Mettre en valeur sa production
- Entretenir : les locaux, les équipements et les matériels
- Contrôler : qualité, hygiène, préconisations liées au développement durable
Programme
- Anglais
- Sciences appliquées
- Gestion
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Dossier professionnel
- Vie de classe
Sortie de formation
Le ou la titulaire du CS « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes :
- une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire),
- un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente,
- un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire,
- une entreprise de traiteur,
- un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.
Poursuite d’études
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en Mention Complémentaire Traiteur, Boulangerie ou Pâtisserie, en Brevet Professionnel (BP) Boulanger ou un BTM Pâtissier.
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un CAP Boulanger, d’un CAP Pâtisserie ou d’un Bac pro Boulanger-pâtissier
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 1 an – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel.
Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
Le laboratoire de boulangerie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 pôle dédié au façonnage des pâtes,
- 1 pôle pour les viennoiseries.
- 1 SAS dit « hygiène » fait partie de cette réhabilitation et engendre de nouveaux process qualité hygiène.
- 1 salle de lancement de cours est mise à disposition des apprenants.
Elle est multifonction (salle de démonstration, d’expositions pour les examens, caméra et écrans de projection). Elle est également équipée d’un certain nombre de matériels de préparation et de cuisson.
L’espace pâtisserie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 laboratoire dédié à la chocolaterie,
- 1 laboratoire dédié à la pâtisserie
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
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