CAP Pâtissier
Le ou la titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente à partir de matières premières, des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente. Il peut être amené à servir et conseiller la clientèle.
Objectifs et compétences visés
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Peser, mesurer, préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés et des aliments
- Disposer les produits dans le magasin, contrôler la quantité et la qualité
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés et des dysfonctionnements lors des phases de production
Programme
- Français
- Mathématiques
- Histoire / géographie
- Anglais
- EPS
- Sciences appliquées (+ 1 heure en laboratoire)
- Sciences physiques
- Prévention Santé Environnement
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Connaissance entreprise
- Chef-d’œuvre
- Accompagnement personnalisé
- Lancement
- Vie de classe
Sortie de formation
Le ou la titulaire du CAP Pâtissier peut débuter dans la vie professionnelle en intégrant sous le statut d’employé :
- L’artisanat : pâtisserie, boulangerie, pâtisserie – chocolaterie, confiseur, glacier, traiteur,
- L’hôtellerie Restauration,
- La grande distribution,
- L’industrie agro-alimentaire
Poursuite d’études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en Certificat de Spécialisation (CS – Employé traiteur, pâtissier), en CAP (chocolatier, boulanger) , en Brevet Professionnel (BP) ou en BAC PRO.
Prérequis
Contrat d’apprentissage :
- jeunes âgés de 15 ans après la 3ème
- jeunes âgés de 16 à 30 ans sans condition
Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 2 ans – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
L’espace pâtisserie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 laboratoire dédié à la chocolaterie,
- 1 laboratoire dédié à la pâtisserie,
- 1 SAS dit « hygiène » fait partie de cette réhabilitation et engendre de nouveaux process qualité hygiène,
- 1 salle de lancement de cours est mise à disposition des apprenants.
Elle est multifonction (salle de démonstration, d’expositions pour les examens, caméra et écrans de projection). Elle est également équipée d’un certain nombre de matériels de préparation et de cuisson.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
CAP Chocolatier – Confiseur
Le ou la titulaire du CAP Chocolatier – confiseur est un véritable spécialiste du chocolat et de la confiserie, capable de réaliser les opérations spécifiques au métier (tempérage, trempage, enrobage, moulage, …).
Objectifs et compétences visés
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Peser, mesurer, préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés et des aliments
- Disposer les produits dans le magasin, contrôler la quantité et la qualité
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés et des dysfonctionnements lors des phases de production
Programme
- Anglais
- Sciences appliquées
- Gestion
- Arts appliqués
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Prévention Santé et Environnement
- Chef-d’œuvre
- Vie de classe
Sortie de formation
Le ou la titulaire du CAP Chocolatier – confiseur peut débuter dans la vie professionnelle comme commis ou chocolatier – confiseur spécialisé dans :
- L’artisanat
- L’industrie agro-alimentaire
- Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir :
- Artisan commerçant,
- Chef de laboratoire,
- Responsable de production
Poursuite d’études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en Certificat de Spécialisation (CS pâtissier), en BAC PRO ou en Brevet Technique des Métiers (BTM ).
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un CAP Pâtissier
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 1 an – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
L’espace pâtisserie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 laboratoire dédié à la chocolaterie,
- 1 laboratoire dédié à la pâtisserie,
- 1 SAS dit « hygiène » fait partie de cette réhabilitation et engendre de nouveaux process qualité hygiène,
- 1 salle de lancement de cours est mise à disposition des apprenants.
Elle est multifonction (salle de démonstration, d’expositions pour les examens, caméra et écrans de projection). Elle est également équipée d’un certain nombre de matériels de préparation et de cuisson.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
CS Pâtisserie de boutique
Le ou la titulaire d’un Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique est capable de réaliser des produits de pâtisserie traditionnelle ou élaborée ainsi que des viennoiseries. Il peut ponctuellement assurer des activités de traiteur, préparer des desserts à l’assiette dans un restaurant. Il peut également créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente. Il peut être amené à servir et conseiller la clientèle.
Objectifs et compétences visés
- Réaliser ses productions dans le respect des règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que des préconisations liées au développement durable
- Identifier les besoins en matières premières et les stocker
- Organiser sa production
- Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication
- Présenter et commercialiser les produits fi nis
- Entretenir son poste de travail et le matériel
- Animer une équipe
Programme
- Anglais
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Travaux pratiques
- Gestion
- Travail en autonomie
- Technologie professionnelle
- Dossier professionnel
Sortie de formation
Le ou la titulaire d’un Certificat de Spécialisation (CS) Pâtisserie de boutique peut débuter dans la vie professionnelle en tant que :
- Jeune ouvrier pâtissier – glacier – chocolatier – confiseur,
- Ouvrier pâtissier – glacier – chocolatier – confiseur
Il peut exercer sur les postes suivants :
- Tourier (chargé du travail du tour, pâtes, fonçages, feuilletages, croissants,…),
- Entremétier (spécialiste des entremets et gros gâteaux, habile en décoration),
- Fournier (il est chargé des fours et de toutes les cuissons),
- Glacier, chocolatier, confiseur,
- Pâtissier en restauration
Poursuite d’études
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en Certificat de Spécialisation (CS – Employé traiteur), en Brevet
Professionnel (BP), en BAC PRO ou en Brevet Technique des Métiers (BTM – Pâtisserie).
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un CAP Pâtissier, d’un CAP Chocolatier ou d’un BAC PRO Boulanger – Pâtissier
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 1 an – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
L’espace pâtisserie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 laboratoire dédié à la chocolaterie,
- 1 laboratoire dédié à la pâtisserie,
- 1 SAS dit « hygiène » fait partie de cette réhabilitation et engendre de nouveaux process qualité hygiène,
- 1 salle de lancement de cours est mise à disposition des apprenants.
Elle est multifonction (salle de démonstration, d’expositions pour les examens, caméra et écrans de projection). Elle est également équipée d’un certain nombre de matériels de préparation et de cuisson.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
BTM Métiers de la Pâtisserie
Le BTM (Brevet Technique des Métiers) est un diplôme professionnel délivré par les Chambres de métiers et de l’artisanat, à l’initiative des organisations professionnelles. Le ou la titulaire d’un BTM est capable de maîtriser des compétences liées à la production et la gestion dans une entreprise tout en ayant une polyvalence et une capacité à travailler de manière efficace et autonome. Le BTM permet de former des chefs de fabrication, d’ateliers ou de laboratoire qui allient partie pratique et théorique.
Objectifs et compétences visés
- Innovation et commercialisation (production) : concevoir une ou des adaptations de produits ou services pour répondre aux besoins et motivations d’un client, ou aux évolutions des comportements des consommateurs; être capable, dans son métier, d’analyser les évolutions des produits et de leur mode de distribution en fonction des évolutions de comportement des consommateurs; être capable d’apprécier la qualité d’un produit telle qu’elle est perçue par un client dans une situation d’achat.
- Gestion des coûts de fabrication.
- L’organisation du travail : s’informer pour connaître les objectifs et les indicateurs de réussite de la production attendue, planifier et distribuer les tâches en respectant les objectifs fi xés et leurs indicateurs (qualité, délais … ); assurer le suivi et contrôler ses réalisations personnelles et celles de son équipe pour garantir l’atteinte de l’objectif.
- L’animation d’équipe : gérer les conflits, motiver les hommes, faire progresser les performances des collaborateurs.
- Langue vivante professionnelle : maîtriser un vocabulaire technique professionnel.
Programme
- Anglais
- Technologie
- Travaux pratiques
- Travaux pratiques traiteur (+ 1 heure au laboratoire)
- Sciences appliquées
- Législation du travail
- Etude de prix
- Vente Commerce
- Dossier / Mémoire
Sortie de formation
Le ou la titulaire d’un BTM peut devenir responsable de production dans une entreprise (second du chef d’entreprise dans les grandes pâtisseries) Cette formation permet aussi de travailler à son compte en tant que chef d’entreprise ou artisan. Il assure alors, selon la taille de la pâtisserie, tout le
suivi de la fabrication à la gestion.
Le BTM permet de se présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France.
Poursuite d’études
Ce BTM débouche sur la vie active mais il peut permettre de se présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France.
Prérequis
Contrat d’apprentissage :
- Être titulaire de 2 diplômes de niveau 3 en pâtisserie (ex. CAP pâtissier + CS pâtisserie…)
- Dossier de candidature et test de pratique
Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 2 ans – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
L’espace pâtisserie a été réhabilité en 2020. Il est équipé de :
- 1 laboratoire dédié à la chocolaterie,
- 1 laboratoire dédié à la pâtisserie,
- 1 SAS dit « hygiène » fait partie de cette réhabilitation et engendre de nouveaux process qualité hygiène,
- 1 salle de lancement de cours est mise à disposition des apprenants.
Elle est multifonction (salle de démonstration, d’expositions pour les examens, caméra et écrans de projection). Elle est également équipée d’un certain nombre de matériels de préparation et de cuisson.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
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