CAP Charcutier – Traiteur
Le ou la titulaire du CAP Charcutier – Traiteur doit être capable de réaliser et de présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d’hygiène. Il a aussi des compétences en commercialisation et vente.
Objectifs et compétences visés
- Approvisionner : réceptionner les marchandises
- Produire : organiser et réaliser
- Commercialiser et vendre
- Entretenir son poste de travail
- Contrôler la qualité
Programme
- Français
- Mathématiques
- Histoire / géographie
- Chef-d’œuvre
- EPS
- Sciences appliquées (+ 1 heure au laboratoire)
- Sciences Physiques
- Prévention Santé Environnement
- Arts appliqués
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Connaissance Entreprise
- Accompagnement personnalisé
- Vie de classe
Sortie de formation
Le ou la titulaire du CAP Charcuterie – Traiteur peut débuter dans la vie professionnelle sous le statut d’employé dans :
- Une entreprise de charcuterie industrielle
- Un rayon spécialisé d’une grande surface
- L’hôtellerie – restauration
- La restauration collective
- Une entreprise de traiteur organisateurs d’événements
Poursuite d’études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en Certificat de Spécialisation (CS) en employé traiteur, en Brevet Professionnel (BP) charcutier-traiteur, en BAC PRO.
Prérequis
Contrat d’apprentissage :
- jeunes âgés de 15 ans après la 3ème
- jeunes âgés de 16 à 30 ans sans condition
Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 2 ans – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
Le plateau technique Charcuterie – Traiteur est spacieux et agencé selon les besoins du métier.
- 1 laboratoire avec zone de cuisson et de préparation
- 1 laboratoire froid avec zone de préparation et accès direct aux chambres froides.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
CS Employé – Traiteur
Le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation Employé Traiteur doit être capable d’assurer des éléments de repas élaborés ou conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation. Il a des compétences en commercialisation des produits en magasin, conditionnement, livraison, remise à température à l’extérieur.
Objectifs et compétences visés
- Déterminer les matières premières à la production
- Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire
- Utiliser et entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l’activité traiteur
- Respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas
- Tenir compte des principaux aspects de l’environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l’activité
- Réaliser une activité simple de distribution.
Programme
- Sciences Appliquées
- Gestion
- Arts Appliqués
- Travaux pratiques Traiteur
- Travaux pratiques pâtisserie
- Technologie professionnelle
- Travail en autonomie
Sortie de formation
Le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation (CS) Employé Traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
Poursuite d’études
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en BP, en BAC PRO ou en Brevet de Maîtrise
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un CAP ou un diplôme de niveau 3 de la spécialité
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 1 an – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
Le plateau technique Charcuterie – Traiteur est spacieux et agencé selon les besoins du métier.
- 1 laboratoire avec zone de cuisson et de préparation
- 1 laboratoire froid avec zone de préparation et accès direct aux chambres froides.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
BP Charcutier – Traiteur
Le ou la titulaire du BP Charcutier – Traiteur doit être capable d’organiser les fabrications, de concevoir et de réaliser des produits de charcuterie traiteur commercialisables. Il devra être capable de participer à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité et la productivité.
C’est un professionnel qui peut créer ou reprendre une entreprise et former des apprentis.
Objectifs et compétences visés
- Approvisionner : commander et réceptionner les marchandises; stocker
- Produire : concevoir et organiser; réaliser
- Conditionner, présenter en magasin, en service différé
- Entretenir les locaux, les équipements et les matériels
- Contrôler la qualité et l’hygiène
- Gérer le personnel et la production
- Vendre en magasin et en service différé
Programme
- ECM (dont français et Histoire/ géographie)
- Mathématiques
- Histoire / géographie
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Gestion – Comptabilité
- Sciences Appliquées
- Arts Appliqués
Sortie de formation
Le ou la titulaire du BP Charcuterie – Traiteur après quelques expériences professionnelles sera un ouvrier hautement qualifié. Il sera amené à exercer ses fonctions comme responsable de laboratoire de fabrication. Il pourra également créer ou reprendre une entreprise
Poursuite d’études
Ce BP débouche sur la vie active mais il est possible de poursuivre des études en Certificat de Spécialisation (CS) en employé traiteur, en Brevet de Maîtrise.
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un CAP Charcutier – Traiteur ou un diplôme de niveau 3 de la spécialité
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 2 ans – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
Le plateau technique Charcuterie – Traiteur est spacieux et agencé selon les besoins du métier.
- 1 laboratoire avec zone de cuisson et de préparation
- 1 laboratoire froid avec zone de préparation et accès direct aux chambres froides.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
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