CAP Cuisine
Le ou la titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable, il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise, il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques du métier, il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement, il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.
Objectifs et compétences visés
- Maîtriser les techniques culinaires et les règles d’hygiène et de sécurité
- Produire (organiser, préparer et réaliser sa production en temps imparti)
- Contrôler la qualité de sa production
- Approvisionnement (réceptionner, stocker les marchandises)
- Communiquer et transmettre un argumentaire sur la production au personnel de salle
Programme
- Français
- Mathématiques
- Histoire / géographie
- Anglais
- EPS
- Sciences appliquées
- Sciences physiques
- Prévention Santé Environnement
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Connaissance entreprise
- Chef-d’œuvre
- Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel
- Accompagnement personnalisé
- Vie de classe
Sortie de formation
Le ou la titulaire du CAP Cuisine est amené à exercer un emploi dans les métiers de la cuisine de tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale. Il débute en tant que commis de cuisine en restauration collective, traditionnelle ou commerciale.
Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité voire être chef d’entreprise.
Poursuite d’études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études sur un autre CAP, un BP ou un Certificat de Spécialisation.
Prérequis
Contrat d’apprentissage :
- 15 ans fin de collège
- 16 à 30 ans sans condition
Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 2 ans – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
La cuisine équipée est visible depuis le restaurant d’application. Du public peut déjeuner 2 à 3 fois par semaine.
- 3 îlots de plan de travail pour 4 apprentis sont mis à disposition avec du matériel individuel.
- Pour la partie cuisson, tables à induction, planchas et fours sont mis à disposition des apprentis
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
CS Cuisinier en desserts de restaurant
Le ou la titulaire du Certification de Spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant est capable de concevoir, de réaliser, et d’assurer, en hôtel et/ ou restaurant, des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant. Il est spécialisé dans la confection et la présentation de desserts « à l’assiette ».
Objectifs et compétences visés
- Participer aux achats, réceptionner et contrôler la livraison
- Réaliser des desserts en actualisant régulièrement les supports de vente
- Contrôler la qualité de la production
- Communiquer avec l’équipe, orienter les ventes
- Entretenir son poste de travail et son matériel
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Programme
- Anglais
- Sciences appliquées
- Arts appliquées
- Travaux pratiques (dont salon de thé)
- Technologie professionnelle
- Dossier professionnel
- Gestion
Sortie de formation
Le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation (CS) Cuisinier en desserts de restaurant est employé dans une brigade de cuisine. Après quelques années d’expérience, il ou elle peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie.
Poursuite d’études
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études sur un Brevet Professionnel ou un BAC PRO Cuisine.
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou 4 du secteur de la restauration ou 3 années d’expérience en restauration
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 1 an – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
La cuisine équipée est visible depuis le restaurant d’application. Du public peut déjeuner 2 à 3 fois par semaine.
- 3 îlots de plan de travail pour 4 apprentis sont mis à disposition avec du matériel individuel.
- Pour la partie cuisson, tables à induction, planchas et fours sont mis à disposition des apprentis
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
BP Arts de la Cuisine
Le ou la titulaire du BP Arts de la Cuisine est « un cuisinier hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis.
Objectifs et compétences visés
- Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
- Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d’une prestation de cuisine donnée
- Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine
- Maîtriser les techniques culinaires
- Organiser et contrôler le dressage et l’envoi des productions
- Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
- Participer à l’animation de personnel(s) au sein d’une équipe
- Gérer son parcours professionnel
- Reprendre ou créer une entreprise
Programme
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- EMC (dont 3 heures de Français et 1 heure d’Histoire / géographie)
- Gestion
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Dossier professionnel
- Anglais
- Atelier expérimental
- Préparation et Coordination des menus
Sortie de formation
Le ou la titulaire du BP Arts de la Cuisine exerce de manière prioritaire au sein de cuisines gastronomiques. Après une expérience professionnelle, il est destiné à occuper un poste à responsabilités en cuisine et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration. Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.
Poursuite d’études
Ce BP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études sur un Certificat de Spécialisation ou un BTS Management en hôtellerie restaurant.
Prérequis
- Contrat d’apprentissage : Être titulaire d’un CAP cuisine, BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie, BAC PRO Cuisine, Baccalauréat technologique Hôtellerie, BTS Hôtellerie-restauration
- Formation adultes : nous contacter
Durée et rythme
- 2 ans – 400 heures / an
- Alternance 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’inscription et frais
- Apprentissage : La formation est gratuite pour le jeune qui signe un contrat d’apprentissage. Le coût est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
- Continue : Les financements de la formation continue sont nombreux (CPF, autofinancement, Pôle Emploi…). Ils dépendent de la situation des candidats (salarié, demandeur d’emploi, etc.).
- Consultation des délais d’accès et conditions tarifaires sur www.cfa.fr
Méthode pédagogique et mise à disposition
La formation respecte les obligations du référentiel. Des activités pratiques complémentaires à la progression de l’apprenti sont proposées sur Yparéo aux entreprises.
La cuisine équipée est visible depuis le restaurant d’application. Du public peut déjeuner 2 à 3 fois par semaine.
- 3 îlots de plan de travail pour 4 apprentis sont mis à disposition avec du matériel individuel.
- Pour la partie cuisson, tables à induction, planchas et fours sont mis à disposition des apprentis
Formation accessible aux personnes en situation de handicap après entretien à l’entrée en formation avec notre référent handicap.
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